Болито мисто –  одно из тех классических блюд, которое ошибочно считают слишком простым и быстрым в приготовлении. По мнению же самих итальянцев, чтобы сварить вкусное болито мисто важно правильно выбрать мясо и проявить максимум заботы в процессе готовки. Старинная рецептура этого блюда включала семь видов мяса, семь овощей и семь приправ. Су-шеф  ресторана Sporting Club Полина Хлевная предлагает упрощенный рецепт легендарного блюда. Она считает, что болито мисто  – отличный выбор для семейного обеда.

Ингредиенты:
300 г говяжьей вырезки
2 куриных окорочка
2 отварных свиных языка (рецепт их приготовления смотрите ниже)
1 морковь
1  луковица
½ корня сельдерея
2 картофелины
1 цуккини
300 г брокколи
1 болгарский перец
Букет гарни (петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист, розмарин)
Столовый хрен

Суть приготовления проста: варим насыщенный мясной бульон, а потом добавляем в него овощи. Но, как и в рецептуре любого другого блюда, здесь есть свои тонкости.

• Говядину, куриные бедрышки и ножки поместите в большую кастрюлю c холодной водой.

• Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне около часа.

• Разрезанную пополам луковицу и три кружка моркови слегка запеките на электрической конфорке. Если плита газовая, подержите овощи над пламенем. Добавьте в бульон. Это поможет сделать его более прозрачным.

• Очень важно не допускать бурного кипения бульона. Чаще снимайте пену и жир с поверхности. Благодаря этим нехитрым действиям бульон получится прозрачным с насыщенным вкусом, а мясо будет сочным и нежным.
• Морковь, перец, картофель, цуккини и сельдерей нарежьте в форме лодочек.

• Лодочки цуккини должны быть чуть крупнее, т.к. он мягче и готовится быстрее.
• Обрезь овощей не выбрасывайте. Из них можно приготовить овощной суп-пюре.

• Когда мясо будет готово, снимите бульон с огня. Лук и морковь уже можно выбросить.

• Достаньте мясо и процедите бульон. Добавьте картофель, морковь, цуккини, сельдерей и перец. Поставьте на огонь.

• Составьте букет гарни. Он придаст бульону потрясающий аромат и вкус. Не скупитесь на свежие пряные травы – розмарин, тимьян, петрушку, укроп, базилик. Добавьте к букету 2 лавровых листа, свяжите все в пучок.

• Когда овощи будут готовы, переложите в бульон крупнопорезанные говядину, язык, курицу, соцветия брокколи и букет гарни.

• Прогрейте все вместе в течение 10 минут. Букет гарни обязательно достаньте и выбросьте, он отдал бульону все ароматы и больше нам не понадобится.

• Обед для всей семьи готов! Выложите на тарелки мясо и овощи, залейте их бульоном. К мясу прекрасно подойдет столовый хрен. Приятного аппетита!

            

• Рецепт приготовления свиных языков:
  Свиные языки опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите их с добавлением лаврового листа, двух зубчиков чеснока и черного молотого перца. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или тонким ножом. Язык должен быть мягким. Длительность варки будет зависеть от размера языка и может составлять 1-2 часа. Когда языки сварились, вынимаем их и кладем в миску с ледяной водой. Далее очищаем их от кожи и перекладываем обратно в бульон. Доводим до кипения, снимаем с плиты.